葡萄酒发酵过程中，不需要开盖搅拌，但如果瓶子膨胀，此时可以打开放气。酒一般发酵不到10天。如果时间太长，很容易变成醋。葡萄酒第二次发酵时，需要在密封的环境中进行，不需要过多的干预。
葡萄酒发酵过程中，需要放气。酵母会大量增殖，同时释放出大量的二氧化碳气体。这个时候，在酿酒的过程中就会发生鼓泡。适当的搅拌可以起到放气的作用，可以避免酿酒容器内气体过多，造成爆瓶。
酒在发酵过程中酒精浓度会越来越高，对真菌有很好的抑制作用，还能避免细菌，有效避免酒腐败变质。
葡萄酒在酿造过程中需要搅拌，但不要搅拌太频繁。一般在酿造初期可以一天搅拌两次，时间最好控制在早晚。在酿造中期，搅拌次数可以减少，因为此时酵母数量足够，所以给它们一个相对缺氧的环境。酿造后期，不搅拌适当放气就够了。
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