黑玉米可以蒸着吃，也可以煮着吃。与普通玉米不同，黑玉米因其黑色的外观而得名。这是因为黑玉米含有花青素，又叫花青素，不仅可食用，而且营养价值高，具有抗氧化、保护视力、预防心脑血管疾病的作用。
黑玉米煮熟后食用，高温会使黑玉米中的花青素渗入水中，导致水变黑。这是正常现象，不影响吃饭。黑玉米虽然可以煮着吃，但是为了避免花青素的流失，还是蒸着吃比较好。
黑玉米不是转基因食品。历史悠久，可以追溯到元朝。黑玉米吃起来甜糯，和普通玉米略有不同。黑玉米除了花青素外，还富含维生素C、钙、磷、锌、铁等人体必需的微量元素。
常吃黑玉米可以补血、降低胆固醇、预防高血压、提高人体免疫力、缓解骨质疏松等。但是胃不好的人不适合吃太多黑玉米，黑玉米含有较多的粗纤维，会增加肠胃负担。老年人不适合吃太多黑玉米，否则会引起消化不良、便秘等症状。
黑玉米不能和海螺、蜗牛一起吃，会引起身体不适和中毒反应。最好不要和红薯一起吃，会引起腹胀。
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