饺子用中筋面粉。大部分高筋面粉是用来做面包等食物的，低筋面粉适合做蛋糕、饼干、糕点、糕点，而大部分饺子是用中筋面粉做的。
如果饺子是用高筋面粉做的，虽然很结实，耐煮，不易破皮，但口感其实不如中筋面粉，如果选择低筋面粉，口感会更差。
我们常说“面粉”是指小麦粉。根据面粉中蛋白质含量的比例，我们一般将面粉分为四种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
面粉要根据自己的用途来选择。不要觉得高筋好，低筋不好。其实并不是这样。每种面粉用途都不一样，要根据用在哪里来选择。
做饺子皮时，可以在面粉中加入适量的盐。加入盐和面粉可以使饺子皮变得结实。然后在面粉里加一层蛋清，可以让饺子皮变得坚韧而不粘在一起。
一般来说，和面最好选择温水，这样做出来的饺子皮更柔软。
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