白玉山药口感酥脆，味道不错。买山药的时候，如果想区分山药是酥还是面，可以用一些小技巧来选择。
如何辨别山药是面条还是酥脆？
一般来说，酥山药表面比较光滑，形状长而直。当是面条山药时，表面的根比较长，整个山药看起来比较不规则，外皮也不整齐光滑。
从山药的横截面来看，脆山药的横截面并不是因为含水量高而特别粘，但如果是面条山药，横截面就会比较粘。
也可以通过断山药来区分酥山药和生山药。断山药的时候，如果是脆山药，可以听到清脆的声音，很容易断。毕竟里面都是水，但是铁山药很难碎，而且硬度比较高，碎了也不会有这么清脆的声音，因为山药质地比较厚，碎了里面的液体会被刷出来。
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