正宗的小米锅巴要蒸。小米锅巴是一种非常美味的小吃。做这种食物，需要在锅里蒸，这样锅巴才好吃。
小米锅巴除了做粥，也很好吃。做小米锅巴，首先要把小米泡在冷水里。一般来说，浸泡需要2个多小时。两小时后，将小米放入蒸笼中，用大火蒸15分钟。
蒸小米后需要捣碎，越细越好。小米捣碎后，敲入一个鸡蛋，加入适量的盐、糖、胡椒粉，然后倒入300g面粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团，最后倒入适量的植物油，揉成均匀，然后醒发20分钟。这一步是锅巴的关键。如果不加油，这样做出来的锅巴吃起来不够脆。
醒发的面条放在案板上，因为在揉面的过程中放了植物油，所以不会粘在一起。可以把小米面卷成煎饼，越薄越好，这样煎的时候就很容易熟脆。
一般来说，炒小米锅巴的时候，只需要在油5-60%热的时候放在锅里炒，然后用小火慢慢炒，差不多就可以了。
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