月饼一般用中筋粉。中筋面粉是日常生活中常见的面粉，大部分零食都是用这种面粉做的。
中筋粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%之间。从颜色上看，中筋粉呈乳白色，介于高低之间，体质半松散。中筋粉多用于制作中式小吃，如馒头、小笼包、饺子等。
如果是冰皮月饼，一般选用冰皮粉，但普通月饼还是用面粉做月饼皮。
如果选择低筋面粉做月饼皮，烘烤时很容易出现裂缝，但过一段时间裂缝就会消失。
做月饼的时候不能用高筋面粉，因为这种面粉面筋强度高，面团的韧性和弹性高，所以面团容易变硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，操作困难。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱开裂。
月饼是中秋节的食物。月饼最初是用来祭祀月神的。祭月在我国是一个很古老的习俗，其实是古人对“月神”的一种崇拜活动，然后慢慢延续到现在。
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