炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉。当然，如果想炒的好吃，这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炒鸡肉的时候，需要把它和淀粉混合，然后用面包屑包裹，这样炒的时候更脆。
如果没有这些东西，可以选择特制的炸鸡粉，用起来会更方便。
炸鸡块是油炸食品，油炸食品的制作与炒制不同。油炸食品口感酥脆，所以跟面粉和淀粉的使用有很大关系。
炸鸡前，需要将鸡腿清洗干净，用小尖刀穿上，然后加入盐、葱、调料、八角、肉桂，腌制12小时。腌制是为了让鸡腿肉味道更好，去除鸡腿肉的腥味。
炸鸡最好用中、小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。这样炒出来的腿外酥内嫩，香气扑鼻。
炸鸡的油温不能太高，保持中火炸，否则鸡腿容易炸，炸出来的鸡腿不脆。
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