做蛋糕需要低筋面粉。如果你在做面包，你需要高筋面粉。使用高筋面粉还是低筋面粉要根据做出来的食物来选择，不能随便使用。
高筋面粉或低筋面粉根据面粉品种的蛋白质含量来确定。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，蛋白质含量较高，面筋含量较多，因此具有很强的面筋，多用于制作面包、面条等。低筋面粉的蛋白质含量较低，因此更适合制作蛋糕、饼干等。
面粉根据其蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。
市面上随处可以买到的没有具体描述的面粉，一般都是中筋面粉，可以用来做我们经常吃的面食，比如面条，饺子。
需要注意的是，低筋面粉不一定是蛋糕粉，但蛋糕粉肯定是低筋面粉，所以做蛋糕时一定要选择低筋面粉。
高筋面粉不一定是面包粉，但是面包粉肯定是高筋面粉，所以做面包的时候，选面粉也是有技巧的。
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