馅饼是发面还是死面

馅饼可以直接用发面或者死面做。如果是用发面做的，会更柔软蓬松，口感更好。

制作面团的方法:

糊化是在面团中加入适量的酵母，然后在一定的温度和湿度下发酵酵母，面团就会膨胀。

发酵面团口感好，易于消化，营养价值较高。对于肠胃不好的人来说，更适合使用发酵面团。做馒头和面包卷需要用到面团，而馅饼可以自己选。

什么是死脸？

死面是直接用冷水拌成的面团，味道比较硬，所以叫死面。

死面耐嚼，结实，耐煮，所以饺子，面条等。做派的时候可以直接用死面。

除了面和死面，还有热面和半面。

热面条是用开水冲泡，边加水边搅拌，冷却后揉成面团，再制成各种食品。热面不浓，但是软而韧，所以不会软而容易烂。非常适合做派。

半烤面团是指面团的发酵程度只有正常发酵程度的一半。一般做馒头的时候可以用半生面团，口感比较软，不太蓬松。