茄子在烹饪前腌制是为了让它味道更好，同时也去除了茄子的苦味。腌制的茄子可以直接在锅里油炸，味道很好，不会影响味道。
不仅茄子，苦瓜也可以在制作前加盐腌制，去除大部分苦味，使苦瓜的味道更易接受。
茄子是许多人喜欢吃的一种蔬菜，它可以做很多美味的食物。日常生活中，适量吃一些茄子也是有益的。吃茄子一定要选新鲜的茄子，这样味道会更好。
买的时候可以看看茄子的颜色。一般来说，茄子的颜色是紫红色或紫黑色。你买的时候我们可以关注一下。如果茄子表面开始变暗，这个时候最好不要选，因为颜色变暗了，说明茄子存放时间长了。
买茄子的话，也可以注意茄子的外观。如果茄子的外观有褶皱，不建议买这样的茄子。最好选择滑亮的茄子，味道更好。
在挑选茄子的时候，我们也可以轻轻捏一下茄子。有些软茄子比较新鲜嫩，茄子可以长期保存。
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