火龙果变黄是因为火龙果中含有的花色素苷被热分解，此时馒头会变黄。如果想让馒头红，这个时候可以选择紫薯。
日常生活中，买火龙果是有一定技巧的。一般来说，要选择外观比较鲜嫩的火龙果，这样火龙果的表皮才不会缩水，水分充足、光滑。
买火龙果也可以按。如果明显是软的，肯定是滞销太久，所以火龙果味道不会很好。
买火龙果的时候也可以选择比较重的，这样火龙果味道会更好。如果颜色一样，选择中号或大号，不要选择小号。体积小，水少，口感差。
买火龙果也可以看看光滑度。火龙果果皮越光滑，火龙果越新鲜。挑选火龙果的时候，也可以看看树根。如果根部有腐烂的迹象，说明此时火龙果不是很新鲜，不建议购买。
另外买火龙果要看形状。你应该选择胖的，而不是瘦的。胖的是甜的，水分多。
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