大蒜最好在水中浸泡三天，每天换水，这样可以腌制。腌制的糖醋蒜味道很酸。如果不是提前泡好，酸甜蒜的味道可能就没那么好了。
腌制糖蒜一定要选非常新鲜的蒜头，不要把蒜头削成蒜瓣，一定要去掉蒜皮，然后才能留下一层薄薄的。
一瓣腌蒜需要阴干一两周才能吃。糖醋蒜腌制，所以腌制时间越长，味道越好。
大蒜腌制时变绿是正常的。大蒜中隐藏着一些活性物质，在酶的作用下会变成一种大蒜素。
大蒜绿色素是个好东西，对人体有一定的好处，所以在吃糖醋蒜的时候，不用担心，如果腌制的时候变绿了，可以放心吃。
如果用醋泡大蒜，可以选择一些陈醋，因为如果用醋泡大蒜，选择陈醋可以使腌制的大蒜口感更嫩，具有更高的食用价值。当然也可以选择米醋代替，要加适量白糖。
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