冷冻牛排不能直接油炸。冷冻牛排在放进锅里之前需要解冻。解冻时不要用开水，否则会影响牛排的味道，使肉变老，不容易油炸。就算表面熟了，里面还是生的。
解冻牛排有很多方法。将牛排从冰箱中取出并在前一天晚上放入冰箱需要很长时间，通常需要12个小时才能完全解冻。也可以将牛放在清水中解冻，过程中经常更换清水。这种解冻方法比较快。
牛排是牛肉片，也是西餐中最常见的主食之一。常见的牛排有四种，菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、丁字牛排。一般做牛排的时候都是不全熟，常见的欠熟程度有中嫩、中嫩、中嫩，都是奇奇怪怪的。
煎牛排之前，如果是已经调味的牛排，就不要在锅前洗，或者不要洗原来切好的牛排，否则会影响牛排的口感。牛排上有血的话可以用厨房纸巾吸，但是买合成牛排的话需要在锅前洗干净。
在煎牛排的过程中，可以根据自己的喜好选择生牛排和熟牛排的程度。中熟牛排口感嫩滑，中熟牛排口感均衡，中熟牛排口感厚实，肉质更有嚼劲。
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