做牛肉可以加胡椒粉或者八角，也可以选择完全不放。要看做的菜和个人喜好，没有硬性要求。
牛肉加胡椒粉的目的是为了去腥。牛肉本身就是肉。如果不处理，肯定有腥味。这个时候要考虑加点东西去腥。
一般来说，在做牛肉之前，你可以用切碎的洋葱摩擦整块牛肉，以减少腥味。
如果家里没有洋葱，可以选择这个时候用面粉去腥，把牛肉片放在面糊里，用出血的水搓，减少腥。
不要吃你买的牛肉。这个时候可以用冷水泡一下，中间换几次水，这样可以去掉牛肉里的腥味。
炒牛肉的时候可以加点洋葱大蒜生姜，或者加点白酒料酒。如果是炖牛肉，不妨放些胡萝卜，既能消除臭味，又能加速牛肉的成熟。
另外，如果是炖牛肉的话，这个时候可以加入一些西红柿，既可以去除牛肉的腥味，又可以让炖牛肉更难吃，口感更好。
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