冷面里面的面筋叫“面筋”，蓬松多孔，口感好，是冷面的必备。冷面里的面筋是用面团洗出来的。这种食物很容易做。
冷面面筋需要小麦粉。小麦粉做成面团，然后用水清洗，把淀粉从面粉中分离出来，剩下的面团就是我们吃的面筋。
家里手洗面筋的机器很多，但是小的面筋洗衣机很少。清洗面筋需要反复揉搓，而不是把面筋放在水里，一定要揉搓，保证淀粉完全被洗掉。
洗面筋和面团的成功有很大关系，除了面筋面粉的环度好。洗之前最好把面团留一段时间，不然洗出来的面筋可能就没那么好吃了。
在反复擦洗的过程中，只有将面团中的淀粉清理干净，面筋的味道才会更好。面筋营养丰富，适合普通人常年食用。这种食物也可以作为主料，可以和其他食物一起烹饪。如果烹调得当，还具有荤菜的味道和口感，受到素食者的高度赞扬。
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