起酥油是由棕榈油或其他油制成的，棕榈油是制作起酥油的原料之一，但不是全部。起酥油可能和棕榈油成分相同，也可能成分完全不同。
起酥油是指精制动植物油Z、氢化油或上述油的混合物，是紧急冷冻后的油，而棕榈油是从棕榈果实中榨出的。传统上，棕榈油仅指从棕榈浆中榨出的原油和精炼油，不含棕榈仁油。
棕榈油作为天然食品已经使用了几千年。这种食物也用作食用油和人造黄油。起酥油对人体有害。这种食物含有反式脂肪酸，不建议选择这种油。
short是从英文单词“short”翻译过来的。这种油一般用来加工饼干，可以让食物更脆。这种油具有可塑性、乳化性等加工性质，一般不适合直接食用。
国外市场的起酥油种类很多，而国内市场的起酥油种类相对较少。
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