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晒茄子干到底要不要焯水

 

干茄子可以焯水也可以不焯水,可以根据自己的喜好选择。鲜嫩的茄子是干茄子的最佳选择,肉厚的圆形茄子更适合干茄子。如果是老茄子,这个茄子不仅味道不好,还含有更多的茄碱。

茄子晒干时,要把嫩茄子的蒂去掉,洗净,根据自己的喜好切成自己喜欢的形状。当然,最建议切成条状,比较方便烘干。

切好的干茄子可以撒一些盐,搅拌均匀,这样茄子里多余的水分就可以去除了。

茄子腌制后,放入沸腾的蒸锅中蒸一会儿。茄子不用蒸,因为容易蒸,会影响口感。

有的人喜欢用开水烫茄子,其实不太好,因为烫过的水会让茄子吸收更多的水分,所以用盐去掉前面部分就相当于浪费时间。

茄子处理好后,可以沥干水分,然后摊在阳光下,直到茄子完全晾干。烘干时,如果阳光强烈,此时可以在茄子上铺一层报纸。

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