酸沥猪肉在处理和口感上与普通猪肉不同。去酸肉又称冷却肉、冷却去酸肉，是现代肉类卫生和营养所倡导的后熟工艺。去酸肉在一定的温度、湿度和风速下，将肉中的乳酸成分分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。普通肉没有经过处理。
经过一定的处理，酸猪肉的口感有了很大的改善。这种食物的味道非常新鲜和嫩。普通肉因为没有经过处理，所以比较有猪肉原味。
买肉也有技巧。一般来说，买猪肉的时候要看猪的颜色，新鲜健康的猪肉。瘦肉颜色为鲜红色，红色或粉红色，深红色相对较差。
买猪肉的时候也要闻到猪肉的味道。你能闻到鼻子里的猪肉味。如果味道好，猪肉新鲜，可以买到。如果有很浓的腥味，这样的猪肉不新鲜，不建议购买。
用手指压猪肉。猪肉要有弹性。如果用力按压，猪肉可以恢复原状。这样的猪肉是可以购买的。
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