夏天不需要冷水热水，用温水就好。如果用冷水做面团，可能会延长面团的发酵时间。如果选择热水，酵母的活性会丧失，面团无法发酵。
和面也是一项技术活动。一般来说，和面的时候，可以在面团里加点盐，这样会增加面筋，让出锅的食物不粘。
揉面的时候可以在面团中加入一些糖，利用糖的渗透压，让面团中加入发酵，使面团变软。
拌面粉的时候也可以加点蛋清。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，使混合面粉口感更好。
如果是做馄饨皮，这个时候可以加入全蛋液，这样馄饨皮的口感会更好。同时加入全蛋液可以让馄饨皮看起来更开胃。
揉面时，最好不要一次加水不够。可以边搅拌边搅拌面团，看面团是否干燥，加入适量的面粉或水。
如果不会和面，也可以用机器和面。这台机器方便易用。
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