高筋面粉和低筋面粉都可以用来炸东西。除了面粉，最重要的是淀粉和蛋清。只有加入这些东西，食物才能煎得更脆。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。不同类型的面粉用途不同，当然最直观的是面筋的不同。
面粉的面筋是指面粉的蛋白质含量。不同面筋的面粉用途不同，要根据自己的用途来看。
高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右，有弹性，有韧性，有嚼劲。可以用来炸油条、面包、披萨等食物。
中筋面粉蛋白质含量适宜。这种面粉具有一般的延展性，可用于蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。
低筋面粉蛋白质含量低，延展性不是很好，容易破碎。但这种面粉容易膨胀，口感柔和，适合制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式食品。
此外，高筋面粉和低筋面粉可以混合形成中筋面粉。
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