把凉粉放在冰箱里变硬。这个时候可以拿出来蒸软。也可以拿出来放在炉子上搅拌，防止粘在一起。凉粉可以在冰箱里保存三到五天，最好现在煮着吃。
新鲜的凉粉是白色或蓝白色的。这种食物有弹性，透明，没有气味。
如果发现果冻呈灰色或红棕色，表面可见发霉的毛发或斑驳的霉斑，并能闻到酸味，弹性差，易碎。这样的果冻变质了，一定不能吃。
一般来说，不建议把准备好的凉粉保存太久，最好现在煮，现在吃。在冷冻条件下，凉粉的成分会发生变化，破坏原有的组织结构。要腌制的凉粉一定不能含有任何杂质，也就是说，我们吃的时候，能拿出多少就拿出多少，掺了其他材料的凉粉一定要马上吃。
凉粉可以存放在冰箱里。储存前，最好用保鲜膜盖住，放在冰箱的冷藏室里，这样可以储存三天左右。
也可以将准备好的凉粉放入盆中，加入干净的冷水，将凉粉完全浸泡，这样可以保存一天左右。
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