炒油的蔬菜需要焯水。油炸的时候如果不把油乎乎的麦菜焯一下，这时候炒出来的菜很容易有苦味，但是焯一下就不会有苦味了。
油性小麦可以用蚝油炒。这种食物配蚝油味道很好。炒之前，你需要把油菜洗净，在水里加点油。将油菜放入热烫，然后冷却。然后把水控制干净。在锅底加点油。大火搅拌油菜蚝油。
在选择油性小麦蔬菜时，一定要选择绿色的，更新鲜，味道更好。选油麦菜不要只看大的。小油小麦蔬菜味道不会很差。
选择油麦类蔬菜时，要看它们的根。如果油麦类蔬菜的根部已经腐烂，此时不要购买。这样的油麦类蔬菜味道肯定不是很好。
一般油麦类蔬菜有6-8个叶柄。买的时候可以选择6个左右的叶柄。叶柄太多，这样的油麦类蔬菜味道会差很多。
另外，油性蔬菜的选择取决于油性蔬菜的叶子。总的来说，还是选平叶比较好，比较新鲜。
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