普通山药可以带皮蒸。如果山药的皮是绿色的，就不要带皮吃。最好去皮，以后再煮，味道会更好。
山药皮含有一种刺激性物质，出生时会刺激皮肤，引起过敏，但煮熟后，山药皮的刺激性就没那么大了。
一般蒸山药需要15-20分钟。蒸山药的时间与山药大小、蒸煮锅、火力等诸多因素有关。如果选择高压锅蒸山药，时间可能会短一些。
蒸山药的方法有很多。蒸这种食物的时候，需要去皮洗净，切片，然后挖洞，塞一些红枣，放在盘子里，然后放桂花和蜂蜜，放在锅里蒸，这样蒸出来的山药吃起来就很甜。
山药的皮有一定的营养价值。如果是铁山药，山药的皮营养价值更高。铁山药本身比较薄，外皮很薄。吃的时候完全不需要去掉外皮。当然，如果不喜欢山药皮，可以先去掉再吃。
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