香椿芽(即“春芽”)食用时需要焯水，但一般家庭可能会直接洗净，然后不焯水与冷鸡蛋或炒鸡蛋混合。但将香椿芽焯水后，可以使香椿的颜色更绿，让人看起来更有食欲，并去除其涩味。
香椿芽在焯水前用清水浸泡一段时间，加入一勺食用盐，搅拌均匀，浸泡半小时，可以更好的清洗香椿上的污垢，去除味道。
香椿芽捞出后用清水冲洗两次，取适量清水放入锅中，将洗净的香椿放入锅中煮沸，然后捞出放入冷水中。
香椿用冷水捞出一次，然后晒干，切成块，放在一边备用。这种食物可以用鸡蛋油炸，味道很好。
虽然香椿芽在水中热烫后可能会失去一些原有的香气，但与我们的健康相比，这种食物算不了什么。香椿芽的香气主要来源于其中的精油，不溶于水，短时间快速热烫不会损失太多香气。
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