鸡蛋打开的时候，里面都是水，腌制的时候可能会出现问题。不建议吃这种鸡蛋，因为鸡蛋里的水表明腌制失败了，直接吃可能会影响健康。
做鸡蛋要注意温度。一般来说，如果蛋黄和蛋清还很薄，要过一段时间才会变得。如果换了鸡蛋的蛋黄已经凝固，显得很薄，说明出来晚了，已经老化，变成汤了。
皮蛋其实是皮蛋，在腌制的时候不应该放在冰箱里，因为皮蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，含有7%左右的水分，冷冻的话会结冰。
皮蛋可以存放在阴凉干燥的地方，保存效果会更好。如果放在冰箱里，皮蛋的味道会发生变化，低温后，皮蛋会变黄，变咸，变硬。
无法忍受的皮蛋可以放在塑料袋里密封3个月左右，不变味。这种食物一定要远离阳光直射，放在阴凉通风处，才能保持皮蛋的风味不变。
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