吃之前，花甲需要在水中浸泡一个小时左右，花甲表面要用手清理干净，让花甲吐出沙子。用热水煮沸锅，加热一点白酒。水开后，把花头倒掉，煮三分钟左右，把开着的花头放入冷水中，然后捞起，用牙签挑出内脏。
选花头需要去比较大的海鲜市场，因为这样的海鲜市场花头相对来说比较新鲜。
在没有人接触水的情况下，活着的花头会伸出较长的舌头，用手触摸，然后迅速缩回。你可以一个一个来试试。
死花甲一般不伸出舌头，有些伸出舌头的人缩不回去，颜色也是白色。一般不建议买这个花钉。
他们中的一些人一直受到限制。大部分都死了，也有活着的。考验你判断力的时候到了。
花甲的大小比较小，所以这种食物很容易煮熟。炸五到八分钟，花甲就可以成熟了。炸的时间越长，花钉的味道就越老。当然，炸制时间越短，花甲中的细菌也不一定能被杀死，对身体不好。
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