牛肉有很多适合炖的部位，比如牛筋、牛腰、牛弓扣、牛胸、牛肉外脊、米龙。许多米龙人可能不知道这是什么。是一种接近牛尾的肉，可以算是臀尖。
牛腩也很适合炖。牛腩是牛肚子上的肉，也是牛全身最胖的地方。有肉，有筋，有油花，筋皮很难啃但慢炖停不下来。这部分最适合的地方是炖。
炖牛肉也有小技巧。一般来说，用莴苣叶或其他蔬菜的叶子包裹牛肉，这样肉可以煮得更快，而且它还有一种新鲜的味道，不会油腻。
炖牛肉的时候加两三个山楂也能让牛肉变嫩，也能适应牛肉本身的味道。
炖牛肉的时候，还可以加点酸水果或蔬菜，让牛肉更嫩。例如，西红柿可以添加到牛肉中。
另外，在日常生活中，挑选牛肉是一项技术活动。一般来说，老牛肉色泽深红，肉质粗糙，嫩牛肉色泽浅红，肉质细腻，有一定弹性。
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