热烫后炖牛肉也建议选择冷水。炖牛肉时，应选择冷水，而不是直接放入沸水中，这样会影响牛肉的口感。热水会导致牛肉缩水，可能长时间不煮。
牛肉最好在食用前焯一下，用冷水焯一下。将切碎的牛肉块放入冷水中煮沸，用大火煮沸，用水焯水，可以去除牛肉内部的血沫，减少牛肉的腥味。
牛肉炖的时候，如果选择热水煮的话，此时血液可能会被冻住，不会有出血的水，所以会有鱼腥味。
炖牛肉的时候也可以加点玉米，很好，让牛肉味道更丰富。
很多人可以在炒牛肉里放一些碱，这其实是不科学的。碱炒牛肉虽然味道更好，但是不健康。
如果买的是老牛肉，这个时候可以涂上芥末，第二天或者煮之前用冷水冲洗。经过这种处理，牛肉煮熟后会更差，味道更好。
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