腌制牛排时，可以选择加入一些胡椒和红酒腌制，用红酒代替料酒腌制牛肉。牛肉的味道会同时更加清爽嫩滑。
牛肉在做之前，需要用淡盐水浸泡，然后去除里面的淤血和杂质，然后将水晾干，放在干净的案板上，可以让牛肉更疏松。
牛排按加工工艺分为原切牛排、调理牛排和合成牛排。其实最好吃的就是原味切牛排。顾名思义，原切牛排就是直接从牛身上切下来的肉，是最原始最纯正的天然肉，口感最好。
调理牛排是卤制牛排，不建议购买，因为好的牛排不需要卤制，卤制可能掩盖了牛排本身的气味，也掩盖了肉变臭的一些现象。所以通常调理的牛排有问题，肉的腥味被腌制掩盖了。
另外还有合成牛排。人造牛排是传说中的“假肉”，之所以说是假肉，是因为它是把各种碎肉粘在一起，然后切成大小均匀的块。这种食物尝起来像牛肉。
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