酸牛肉就是牛肉臭，这个时候不要吃。如果牛肉开始变质，会变得又湿又粘，肉的颜色会变暗，甚至有臭味。如果你买了这样的牛肉，不要吃，因为吃它对你的健康有害。
买牛肉的时候选择好，不然会买注水牛肉和假牛肉。牛肉如果注水，此时会有肉糙，纤维暴露明显。注水后，牛肉经常有水渗出，用手摸肉时会粘手，湿气重。如果你把干纸贴在牛肉表面，纸会很快被浸湿。
如果是假牛肉，脂肪是白色或乳黄色，明显少于猪肉，容易判断。
牛肉煮熟后，可以提前涂抹一些芥末，可以使牛肉变嫩，色泽好，味道鲜美，香气扑鼻。
牛肉的纤维比较粗糙，这类食物要横切，长纤维不要沿着纤维组织切开。不然不仅味道不好，还会嚼烂。
另外，煮牛肉的时候可以放一些山楂，可以让牛肉煮的更烂，味道更好。
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