鸭胗和鸡胗在口感上没有太大的区别，单从外观上也无法一目了然。鸭胗和鸡胗虽然味道差别不大，但吃法还是不一样。在家庭中，他们通常选择洋葱炒鸭胗和胡椒炒鸡胗。当然，这两种食物做法是可以相互操作的。
鸭胗和鸡胗可以在食用前焯水，去除腥味。鸡胗、鸭胗用花刀铺好后，按常规方法焯水。热烫时可加入姜片、料酒或黄酒。
如果不喜欢焯水，可以选择将鸡胗或鸭胗用胡椒粉水或葱姜水浸泡十分钟左右，也可以去除腥味。
一般来说，鸭胗和鸡胗加水煮沸后即可烹饪。在烹饪过程中，还可以用葱、姜、蒜瓣等重味掩盖鸡胗或鸭胗的腥味。
炒鸡胗或鸭胗时多加些油，去腥效果明显。在餐馆做饭时，多加点油有去腥的作用。但不建议吃油水大的食物，对健康有一定影响。
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