麦芽米和普通米的区别在于是否保留了胚芽部分。麦芽饭有胚芽，口感更好，所以也叫生活活米。
一般来说，胚芽在大米中营养价值最高，含有胚芽的大米不经过精制，所以在保存时有更多的地方需要注意。
大米买回家后，储藏时间受到很多因素的影响，比如储藏环境的温度和湿度，以及大米本身所含的水分。
需要注意的是，老米的口感往往不好，因为老米保存时间长，米内失水严重。此外，大米中含有的淀粉、脂肪和蛋白质也发生了变化。
一般来说，生活中常用的大米有三种:籼米、粳稻和糯米，前两种大米更常见。与这三种大米相比，糯米老化最快，其次是粳米，籼米较慢。
大米储存时，不建议直接放在地上。最好放在干燥通风的垫子上。另外，不要和水分含量高的食物放在一起。
大米吸水性好，能吸收空空气中的水分，所以保存时一定要注意。
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