梅菜和梅干菜一样。生活中常见的菜是梅菜焖肉。梅干菜其实是客家菜，风味独特，口感极佳。
梅干菜制作相对简单，尤其是深秋和初冬，是制作梅干菜的最佳时间。
一般来说，芥菜基本上在深秋和初冬发芽。一般情况下，芥菜芽上有拇指和芽的粗细，脆而甜。
这个时候我们可以把白菜心摘下来，在太阳下晒几天。等叶子软了，放在锅里撒盐，然后用手搓，等有蔬菜汁渗出来的时候再放在陶罐里。
需要注意的是，在这个过程中，需要撒上一层盐，装满后用芥菜叶封住坛口，差不多半个月后取出晒干，这时颜色变成金黄色。
梅菜干燥后，要特别注意保存。虽然由于含盐量高，含水量低，相对容易保存，但要注意保存环境的温度和湿度。
在生活中，最好的保存方法是将其密封在玻璃瓶中，尽量塞紧压实，以减少瓶内空气体和水分，避免昆虫和老鼠叮咬，并避光。存放两三年没问题。
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