炸鸡排选择中小火。炸鸡排大约需要五分钟。一般来说，一个普通的锅只能煎两三片鸡排。炒多了，可能就做不透了。
炸鸡排之前最好包一层粉，可以选择地瓜粉，这样炸鸡排就酥了。鸡排裹粉前，最好将鸡放入碗中，放入切好的生姜、大葱、食用盐、白胡椒等。放入碗中，然后将搅拌好的鸡蛋倒入碗中，用手反复均匀地抓住，静置一小时后腌制，这样鸡排就更美味了。
腌制好的鸡排取出后，放入盛有地瓜粉的碗中，在鸡排表面均匀铺上一层地瓜粉，然后轻轻搓揉鸡胸肉一段时间，这样鸡胸肉表面更好的被炸粉污染。
鸡排的包装粉有很多种。如果没有淀粉，就选面粉，这样炸鸡排可能更硬。淀粉炸鸡排口感嫩滑，红薯粉包裹的鸡排能让鸡排更脆。
炸鸡排时，油温60%热时，将鸡放入，中火煎三分钟，然后捞出沥干，油温80%热时，将鸡放入锅中，煎15秒左右。
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