豆腐发酵成功与否，可以通过气味来判断。发酵成功后，豆腐会散发出微微的酸甜酒香，一般需要5~7天。如果时间不够，发酵自然不会成功。
发酵豆腐后有明显的粘液和白发，证明已经发酵。成功的发酵豆腐会散发出一种略带酸甜的酒香，所以酸味、甜味、酒味都必须存在。如果少了一个味道，可能是发酵豆腐的失败。
豆腐发酵时，一定要搅拌均匀。如果搅拌不均匀，豆腐中的水分会增加，所以豆腐没有甜味。发酵豆腐一般需要一周左右，耐心一点，不要着急。如果发酵时间太短，就不能发酵成功。
发酵豆腐后，如果长了黑毛，说明发酵豆腐失败了。建议发酵豆腐时，应放置在阴凉通风处，以免变质。
发酵豆腐可以在冰箱冷藏，但要尽快食用，以免影响豆腐的口感。保存豆腐时，也可以放在锅里，撒一些盐，既能保持豆腐的味道，又能保存一周左右。
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