除了石膏，还可以用内脂或卤水做豆腐。总的来说，就是因为凝固剂的不同，形成了不同种类的豆腐。
石膏豆腐是生活中常见的南方豆腐。一般来说，这种豆腐的特点是质地细腻，含水量高，但容易破碎。
卤水做的豆腐叫北服，特点是水分少，质地坚硬粗糙，颜色偏黄。
内脂做的豆腐是内酯豆腐，来自日本，属于进口产品。
这种豆腐的特点是嫩滑细腻，光泽更强，洁白细腻，入口即化，含水量比南豆腐高。
由于质地不同，这几种豆腐在烹饪方法和储存时间上也有所不同。
一般来说，北豆腐质地较硬，适合煎、炸、蒸或卤制，而南豆腐细腻易碎，多用于凉拌或煲汤。至于内脂豆腐，适合拌、蒸、汤、汤等菜肴。
豆腐是生活中常见的食物，北服比其他两种豆腐更容易保存。
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