甘蔗变黑可能是因为冰冻或变质。甘蔗堆久了会变味，然后发黑。这个时候甘蔗是不能吃的。另外，如果甘蔗长时间堆放在冰箱里，可能会变黑。甘蔗在保存时，当温度下降到一定程度时，甘蔗内部会开始变黑，这样的甘蔗也可能有被水浸泡的味道。
甘蔗去皮后，果肉会直接暴露在空气体中，此时甘蔗表面的水分会迅速蒸发，因此去皮后的甘蔗应一起存放在冰箱中，以免因失水而干燥变质。
未包装的甘蔗可以存放在有遮蔽的地方。甘蔗表面覆盖一层土，放一些叶子，每天撒一些盐水。这样可以保存一两个月。
如何挑选甘蔗？
一般来说，好甘蔗的果肉是淡黄色的，而烂甘蔗往往有红心和黑点。
新鲜甘蔗有充足的水分。如果去皮，你可以看到有果汁剩下。长期存放的甘蔗质地较软，失水较多。
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