小苏打不是酵母。小苏打是指小苏打，是一种白色的小晶体。加小苏打可以让食物更蓬松。酵母是一种单细胞真菌，菌落呈乳白色，一般用于面团发酵。
小苏打和酵母都可以用来做面条，但是做面条的原理不一样。前者属于化学过程，后者属于生物过程。
小苏打是碱性物质，酵母粉是酸性物质。小苏打虽然有促进头发生长的作用，但效果不明显，会使食物有很强的碱性味道。酵母是我们生活中常用的发酵粉，但是需要一定的温度才能发酵。如果高于或低于这个温度，面团可能不会发酵。
除了小苏打和酵母，泡打粉在面条中也经常见到。发酵粉是一种复合膨松剂，可以快速用于面粉的“发酵”。
做面食的时候，三种只能用一种，小苏打和发酵粉不能一起用，以免做出来的食物有呛人的味道。
这三种产品中，发酵粉和酵母发酵更快，面食体积更大。
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