双层皮牛奶要小火蒸。中火蒸一般难以控制温度，双皮奶的皮容易凝结，会影响双皮奶的口感和口感。
蒸双层皮牛奶的整个过程需要小火。蒸双皮奶的时候可以盖上盖子，这样双皮奶蒸的时间会更快。第一层双层皮牛奶用热空气浓缩，第二层用牛奶加细糖和蛋白质蒸。如果火大温度太高，双皮奶不会凝结。
锅盖合上后，锅内温度会比较高，一定要控制好锅内温度。如果温度太高，可以取下盖子。为了保证双皮奶生产的成功，即使盖子是关着的，也要经常打开盖子观察双皮奶的状态。
蒸双层皮牛奶不需要太长时间。如果时间过长，双皮奶表面会变得非常粗糙，直接影响双皮奶的外观，其奶皮很难凝结。这样一来，双皮奶就失败了。
一般用小火蒸双层皮牛奶需要10~15分钟左右。注意蒸的时间，不要超过15分钟，否则双皮奶的皮肤会受损或难以凝结。
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