绿豆需要浸泡、研磨、过滤、分离、干燥后才能制成淀粉。如果要用绿豆做淀粉，一定要将挑选出来的绿豆清洗干净，去除杂质，然后用开水煮沸，再用温水浸泡十个小时左右，直到豆子的皮可以剥掉，用手捏一下就可以很容易的把豆子的肉压碎。
浸泡绿豆后，加入水磨浆。注意加水要均匀，使粉碎后的颗粒大小一致。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以去除泡沫。
青豆浆研磨后需要分离。分离是将豆浆沉淀，然后从上层释放出含有蛋白质的水，再加入清水进行二次沉淀，即可得到淀粉。
最后放出容器内的水，取出淀粉糊，用滤布滤出水，干燥后即可得到绿豆淀粉。
绿豆淀粉主要用来做果冻和凉粉。这种食物是绿豆用水浸泡研磨后沉淀出来的。绿豆淀粉粘度大，吸水率小，色泽洁白。这种食品营养价值高，应用广泛。
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