如果想把豆渣做成发霉的豆渣，先将豆渣炒熟，然后将酒曲和豆渣充分搅拌，揉成球状，再放入秸秆中发酵。
这里需要注意的是，豆渣炒的时候颜色是黄色的，球形豆渣发酵半个月左右就可以变成发霉的豆渣。
霉豆渣可食用，味道鲜美。表层的霉菌是毛霉，是一种有益菌。吃饭的时候不要着急。
霉变豆渣的烹饪方法有多种，有麻辣炒霉变豆渣、土产鲢鱼炖霉变豆渣、咸鱼烤霉变豆渣、豆渣炒酸菜、豆渣馒头等等。
用本地鲢鱼炖发霉的豆渣是一种常见的烹饪方法，味道鲜美，制作工艺简单。
制作土产鲢鱼发酵豆渣所需的原料有:鲜鲢鱼、发酵豆渣、西红柿、欧芹、调味盐、味精、鸡精、花椒、汤料、猪油、三花淡奶。
1.将鲢鱼宰杀，洗净，放入油中，煎至两面金黄，加入肉汤。
2.汤煮开后，加入一些发霉的豆渣、食用盐、鸡精、胡椒粉、三朵淡奶等调料，再煨10分钟即可食用。
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