肉可以用生粉或淀粉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是增稠和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。生面粉只有一种，是专门用来增稠的。
腌制肉类时，生粉和淀粉都可以。如果加入生粉，可以加入适量的米酒，可以让肉更加嫩滑。在添加生粉的时候，也可以放一些适量的蛋清，营养价值更高。腌制时加入一些蛋清可以保持肉的水分，隔绝肉与空气体的接触，始终保持肉的口感顺滑。
只能用一种淀粉和生粉，不能混用。注意在腌制肉类前，先将肉类洗净切成小块，然后用淀粉或生粉包裹。生粉和淀粉都是生活中不可缺少的调味品。它们可以互换使用。如果家里没有生面粉，就用淀粉。
生粉和淀粉是有区别的。他们不一样。虽然可以替代，但不能完全替代。但是淀粉和生粉的口感差别不大。其实淀粉和生粉的区别是淀粉含有生粉，生粉是用来做菜的，但是不同的菜用的生粉不同，要根据具体的食物来决定怎么用。
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