酵母粉用开水浸泡后，很难做面条。酵母粉中的酵母本身就是一种真菌，适合在30度以下生活。如果温度超过50度，酵母可能会被杀死，活性自然会降低。
做面条的时候用酵母粉，最好是温水，这样不仅能提高酵母的活性，还能让酵母更好的融入面粉，促进面条的制作。
酵母制作面团的最适温度为25℃，这样一个半小时就可以做成面团。一般来说，不建议用发面过夜，只建议用肥面。
做面条的时候，不仅有酵母，还有面肥和小苏打。这种发酵粉的工作原理差不多。在合适的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团柔软可口。
小苏打释放的气体不是很丰富，所以用这种面条做出来的成品蓬松度不是很好，而且小苏打是弱碱性物质，可能破坏食物中的维生素，甚至降低面食的营养价值，不建议使用。
另外，面粉脂肪的量也不容易控制。如果量控制不好，很容易造成成品浪费。
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