如果天气冷，第二天晚上还是可以用酵母做面条。温度越低，酵母的发酵速度就会越慢。天气热的话，很有可能一晚上和第二天面团会发酵过度。这个时候就能闻到了。如果面团是酸的，可以在面团中加入一些碱来中和面团的酸味。
根据季节和早晨温度的变化，晚上使用面条是必要的。冬天温度低的时候，面团发酵会比较慢。这个时候，把面团留一夜并没有错。如果是夏天，面团会发酵得很快。这时候发酵好的面团放一夜，很容易变酸。
过度发酵的面团可以加入适量的面粉，也可以减少酸味。如果面团中的酸味太大，可以加入淀粉或少量碱，将面团做成馒头。
面团发酵需要多长时间取决于周围的环境。如果是夏天，面团发酵大概需要一个小时。如果是冬天，需要三到四个小时，有时候甚至半天。
如果冬天温度在六度以下，面团基本不会发酵，也不会慢慢发酵。
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