建议用开水蒸面筋。面筋是一种植物蛋白，由胶质蛋白和谷蛋白组成。这种食物是在面粉中加入适量的水和盐，搅拌成面团，然后用清水反复擦洗，洗掉面团中的其他杂质。
煮面筋时，水只需保持快速，但不能完全煮沸。不然煮出来的面筋都是小孔，不是很韧。
煮熟的面筋可以在冷水中彻底冷却，冷却得越彻底越好切。拿出一根筷子把凉面筋卷在上面，然后拿出水果刀转过去，把面筋切成弹簧状的长条。
煮面筋的时候一定要多放些水，煮沸后再放入锅中，不然容易糊锅。面筋要小火煮，但不建议大火煮，否则面筋很容易被煮走。
据史书记载，面筋起源于我国南北朝时期，是苏宅花园的奇菜。以面筋为主要成分的菜肴可以称得上是一道独特的中国菜，一直受到人们的喜爱。
到了元代，面筋已经大量生产，面筋的洗涤方法也在明代方以智的《物理知识》中有记载。
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