天气冷的时候可以把面团放在室内发酵，最好放在暖气旁边，这样可以缩短发酵时间。一般来说，酵母最适合在30~36℃的环境温度下发酵。如果温度低，想办法提高温度，比如用棉衣包裹发酵面团的容器。
面团醒发的目的是使面团产生气体并膨胀，从而获得成品所需的体积，使馒头或面包制品具有更好的食用品质。醒发面团的主要因素是温度、湿度和时间。
发酵温度尽量控制在30~36℃，最高温度不超过40℃。由于温度过高，面团内外温差大，造成面团醒发不均匀，导致馒头产品内部结构不一致，内部发酵不充分。当然温度不能太低，否则打样过程会很长，影响生产周期。
醒发面团不仅要控制温度，还要控制湿度。湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易造成干裂。湿度过高，面团表面会出现很多气泡，蒸熟后会收缩，留下“鱼眼”。因此，醒发面团的湿度应控制在75%左右。
至于醒发时间，要根据面团大小、环境温度、湿度等因素来确定，无法判断需要多长时间。
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