有可能是鸡蛋蛋白变黑了，因为变质了。鸡蛋煮熟后，蛋白质的正常颜色应该是白色。如果变黑变绿，说明鸡蛋内部已经变质，不建议食用。
鸡蛋分为三层:蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄的凝固温度为68℃-71℃，蛋清的凝固温度为62℃-64℃。煮鸡蛋时，如果火力过大，蛋清会迅速凝固变硬，阻碍热量向蛋清传递，使煮好的蛋黄不成熟。
鸡蛋在沸水中煮十几分钟，里面会变得很紧，煮出来的鸡蛋就很难消化。
鸡蛋煮久了会失去很多营养价值，产生的一些物质不容易被吸收。
煮鸡蛋之前最好先洗干净。鸡蛋表面可能有鸡粪、泥土、灰尘之类的东西，可以在烹饪前多清洗一下，这样更干净。
煮蛋的时候，首先要用冷水，不要用热水。这样做，鸡蛋很容易外熟内不熟。
另外，煮鸡蛋的时候，最好用筷子把鸡蛋搅拌几下，这样鸡蛋才能加热均匀。
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