蛋清不能用手送出的原因可能是方式不对。蛋黄沾了，蛋白就更难发出来了。建议再送鸡蛋。手工送比较难，但最好用电动打蛋器送，比较简单容易送。
去除蛋白质时，可以加几滴白醋中和蛋白质的碱。或者加一些白糖和细砂糖，蛋白质粗泡的时候放一次，泡沫变细的时候再放一次。蛋白质是卷曲的，用力搅拌会逐渐散开，然后相互纠结。
但如果蛋白质被油脂或蛋黄污染，会干扰蛋白质链的形成，难以在气泡外形成蛋白质网。当然，如果只沾了少量的蛋黄，还是可以乳脂状的。
用手传递蛋白质，既浪费时间又费力。用手传递蛋白质至少需要15分钟。尽量不要停止这个过程，最好买个电动打蛋器。
在将蛋清放入打蛋器之前，确保蛋清的容器中没有水和油，分离出的蛋清不能含有蛋黄。把蛋白质往一个方向打，中间不要停，这样更容易摆脱。
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