猪蹄之所以油炸后腌制，是为了让猪蹄的味道更浓郁更入味，猪蹄的表面不会破碎。油炸猪蹄腌制时不会有腥味，味道更鲜美。
自己腌制猪蹄的时候，先买一些猪蹄，把猪蹄上的毛去掉，用火烤一下，把没有处理过的猪蹄毛全部烧掉。然后用清水冲洗干净，然后取一个干净的盆，加入适量清水，加盐，放入猪蹄，浸泡半小时左右，捞出。
取出后，将适量水倒入锅中，加入姜片、料酒和猪蹄，盖上锅盖，中火炖5分钟，然后取出沥干水分。这一步不能省略。这样做的目的是将水焯水，去除猪蹄上的污垢和难闻的气味。
接下来，再开一个锅，加入食用油，油温成熟后，将沥干的猪蹄放入油锅内炸熟。油炸猪蹄不仅能有效去除猪蹄带来的油腻感，而且吃起来也感觉不到猪蹄的腥味。
猪蹄炒至两面金黄后，捞出猪蹄，控制含油量至干，最后即可腌制猪蹄。注意，腌泡后，不要急着把猪蹄拿出来，让它们在盐水里泡几个小时。
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