如何开咖啡店 沙县咖啡成名记：如何开出一家年营收400万的咖啡馆？

正式介绍

开咖啡馆赚钱难是共识。

但在杭州，有一家叫“沙县咖啡”的小店，却“倔强地”做到了日出400杯，年营业额超过400万。也出现在三联生活周刊，成为杭州文学咖啡的代表。

《沙县咖啡》，是怎么做的？

经营了18个月的沙县咖啡到底有多辣？

第一次了解沙县咖啡是在朋友圈，去杭州逛店的同行对它赞不绝口。

我采访了沙县咖啡的老板。老板早上八点到下午五点开门，一直没停

给我发一份现拍牛奶空箱线图证明我说的是真的。

老板现在拍的牛奶空箱线图

当时是晚上9点，下班时间收拾完店准备通宵烤豆的老板一边烤豆一边接受采访。

沙县咖啡生意到底有多火？一天能卖几杯？等了老板一天，我开门见山的问。

“周一到周五的平均杯数较高，周六周日略低，平均400杯左右。人均25元的消费和店内零售周边产品的销售，一个月营业额30多万，年收入能超过400万。”

这个数据在国内任何一家咖啡店都够亮眼的，对于一个经营不到18个月的品牌来说更是凤毛麟角。

看这家店的模式:坐标杭州办公区，20平米的外卖咖啡店，18 ~ 35元的现磨咖啡+零售产品，满足周边白领的咖啡需求。

梳理其发展历程:2019年儿童节，刘萍沙县第一家咖啡店开张，生意迅速超出预期。半年后被迫换成现在的20平店，新店人气更旺，成为杭州精品咖啡馆的代表之一。

定位和模式并不稀奇。这家店是怎么迅速火起来的？

从我深夜采访老板的经历中，我总结出了“开咖啡馆”的九个秘诀。

他们向一家咖啡馆开火时做了什么？

1.说出一个可以节省100万广告费的名字

一个好的名字会让一个品牌早早出名。

说到“沙县咖啡”，相信很多人都会好奇，是不是蒸饺炒粉加咖啡？还是老板是福建人？

其实“SECTION&COFFEE”其实就是它的实际名称，“Shaxian”更像是一家咖啡馆的花名。

但正是这个名字让人很快想到民族小吃，既能引起好奇心，又能带来极大的反差。足够接地气的零食+足够洋气的咖啡相互碰撞，比土气的情话有更强大的传播力。

无论是为这个名字打卡，还是为这个名字发朋友圈，都可以为平淡的生活“添点料”。品牌裂变随之而来。

店铺营销是组合拳，名字只是敲门砖，老板的智慧体现在每一个细节上。

2.设计一个带有记忆点和相关名称的标志

在沙县咖啡，很少有人知道老板的名字，不管是客人还是朋友，来的时候都要和“县长”打招呼。

店里的logo是一个横写的“县”字。为什么？

Logo是一个横写的“县”字

原来咖啡手在设备上被冲跨，杯子的部位看起来像一个“口”字，而拿杯子的中指和食指看起来像两个十字在口中，过滤杯是“wo”的形状。和偶遇的“郡”字很像吗？

这个有记忆点，和名字相关联的logo，也成了顾客去店里必问的话题。

3.找一个能“走开”的口号

沙县咖啡的口号，去过的人永远不会忘记:沙县咖啡很丰富，也很贵。

只有8个字，但是有大量的信息让不同的客户记住:

对于普通客户，大家都愿意有钱贵；对于咖啡人来说，是痛苦的，是印象深刻的；对于媒体来说，这是一个好故事，好素材。

而且，“有钱”这个词经常出现在商店的墙上、咖啡杯上、老板的衣服上。

老板跟我说，据说开咖啡店不赚钱，我就想通过开咖啡店来努力实现自己的致富梦。

不寻常的做法和态度更让人印象深刻，难忘。

中国和中国总结，好的广告语言有三个特点:一目了然，脱口而出，不胫而走——沙县咖啡的广告语言似乎是一致的。

4.想想一些深入人心的“土文案”

商店的两面墙上，一面写着“不喝咖啡就会死”，一面写着“多么有钱多么贵”。

酒吧的金属纸巾盒上立着“放松”二字，提醒顾客，提醒自己。

设备上贴的招牌海报有四个字“以德服人”；“记得买单”写在附近的奶机上。

招聘海报上有四个字:“以德服人”

在店里卖的咖啡豆的风味介绍中，没有明酸或坚果巧克力浆果，只有一句“喝什么就是喝什么”。不固定和先入为主的风味传递，更引导饮酒者用心体验。

与白金风、黑金风、ins风相比，这个操作可以将一个店铺的“有趣的灵魂”展现到极致。

5.用“沙县精神”传达品牌核心

有了品牌核心，再小的店也会活得更好。

老板告诉我，他被命名为“沙县”是为了传达他对咖啡行业的了解。

在他看来，真正好的咖啡不应该那么贵或者高高在上。而是应该像沙县小吃一样满大街都开。好吃又便宜，不再神化，日常。

这就是咖啡界的“沙县精神”，也是推广精品咖啡的演绎方式。

6.既然叫“沙县”，装修风格就“破”到了极点

说到咖啡馆的装修，大家都会想到调性和力度。

但是调性是什么呢？更独特的设计风格？什么是强迫？装修材料比较贵？没有人能解释清楚，但是沙县咖啡告诉我，咖啡馆的装修可以便宜一点，但是一定要做到一个方面的极致。

沙县咖啡是极致的，“碎”。

沙县的咖啡门极其斑驳破败。如果不是顾客坐在店门口简单的木板上，他们大概会以为是“旺铺出租”。

店里有水泥墙和冰冷的颜色，光秃秃的空内部调整机和钢筋，手写难看的菜单和手写的墙壁文案，简直是肉眼可见的“蓬头垢面”。

说得好听点，叫“工业风格”，但第一次遇到就难免有“破碎”的感觉。

但在这种“不整洁”的环境下，依然有单向挂历、集装箱拼接的座椅、“开往安河桥北”的电影、小众咖啡海报、艺术吊灯、小众服装品牌、联名酒类产品——这些都会让懂得看点的人眼前一亮。

正是在极端的“破碎”空中，特立独行的思想特别鲜明。

7.把每天用完的牛奶盒放在吧台

所有的营销都是基于能玩的产品。

以上所有亮点都只能吸引消费者一次打卡，但是开店就是要坚持下去。顾客能否再次光临，将考验进口咖啡的口感和标准化。

在大众点评上，沙县咖啡吧的空牛奶盒是必拍的“风景”。从第一家店开始，老板每天把用过的牛奶盒放在吧台。

空放在吧台上的盒子

这一举措告诉顾客，即使是价格超过20元的拿铁也使用保质期只有15天的鲜奶——反映了对牛奶和咖啡的质量要求。

看了一下空盒的数量，也说明了店铺的经营情况，间接告诉大家这家店做的很好，一天消费这么多牛奶是值得的。

8.用设备测试提取浓度，以确保稳定性

因为店里杯子量大，老板希望通过设备实现产品的标准化，除了店里的热妈双头咖啡机外，还配有自动打浆机。

店内还配备了“浓度测试仪”，在咖啡馆很少见到，用来测试提取的咖啡浓度的数据值。老板根据店里咖啡豆的特点，制定了萃取浓度的标准值，对咖啡师的要求是每天测试的值上下误差不超过0.5。

咖啡师的个人口腔感官被设备的数据所取代，以保证产品的稳定性。

9.保持正确的“距离感”

县长告诉我，他对咖啡的理解是，不需要大空的房间，酒店式的服务，不需要和客人过多的推心置腹。老板要注重品味和效率。

《三联生活周刊》把“沙县咖啡”的门店服务形容为有门槛的服务，比如“午夜食品店”，拒绝周到光鲜，保持距离。

当商店和顾客的关系变得简单到“一杯咖啡”时，就回归到最基本的供求关系。

其实仔细想想，“沙县精神”很契合现在的精品咖啡流行方向:

标签

让消费者“多、快、好、少”，买一杯没有门槛的咖啡；

让咖啡成为生活的一部分，就像零食一样；

让咖啡馆老板多开店，赚钱，变得有钱又贵。